Determinación de polifenoles totales en el desarrollo de una infusión filtrante edulcorada a partir de las hojas del matico, muña y eucalipto

Solis Muñoz, Luz Blanca

Determinación de polifenoles totales en el desarrollo de una infusión filtrante edulcorada a partir de las hojas del matico, muña y eucalipto

dc.contributor.advisor	Jamanca Gonzales, Nicodemo Crescencio
dc.contributor.author	Solis Muñoz, Luz Blanca
dc.date.accessioned	2025-02-04T21:25:40Z
dc.date.available	2025-02-04T21:25:40Z
dc.date.issued	2025
dc.description.abstract	Las hierbas aromáticas despiertan gran interés en la actualidad debido a su consumo práctico y directo para prevenir enfermedades respiratorias. Este estudio tuvo como objetivo determinar el contenido de polifenoles en un filtrante elaborado a partir de hojas deshidratadas de matico, muña y eucalipto. Para ello, se empleó un diseño de mezclas Simplex–Centroide, evaluando el contenido total de polifenoles en 10 tratamientos con diferentes proporciones en peso de las hierbas, complementados con prueba sensorial CATA. El tratamiento óptimo, con el mayor contenido de polifenoles, consistió en una mezcla de 16.67 % de matico, 66.67 % de muña y 16.67 % de eucalipto, cuyas características fueron: polifenoles totales (69.17±2.76 mgEAG/L), humedad (9.17±0.21 %), ceniza (9.11±0.18 %), color de la infusión envasada (L=52.18±0.56; a=2.41±0.26; b=15.72±0.84; C=15.86±0.84 y h=82.01±0.65), color de infusión en solución (L = 55.93±3.78; a=-0.70±1.77; b=48.73±5.11), en tanto que sus características microbiológicas (<10 UFC/g de mohos y 102 UFC/g de Enterobacterias) permiten asegurar su inocuidad estando por niveles aceptables para su consumo. Su peso final de la muestra empacada fue de 1.09±0.06 g. En cuanto al edulcorante, la infusión edulcorada con estevia obtuvo la mayor aceptabilidad 6.25±2.07 y una intención de compra de 3.35±1.40, muy cercana a la de la sacarosa, que se empleó como referencia para enmascarar el sabor dulce característico de los edulcorantes.
dc.format	application/pdf
dc.identifier.uri	https://hdl.handle.net/20.500.12935/397
dc.language.iso	spa
dc.publisher	Universidad Nacional de Barranca
dc.publisher.country	PE
dc.rights	info:eu-repo/semantics/openAccess
dc.rights.uri	http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/2.5/pe/
dc.subject	Polifenoles
dc.subject	filtrante
dc.subject	matico
dc.subject	muña
dc.subject	eucalipto
dc.subject.ocde	https://purl.org/pe-repo/ocde/ford#2.11.01
dc.title	Determinación de polifenoles totales en el desarrollo de una infusión filtrante edulcorada a partir de las hojas del matico, muña y eucalipto
dc.type	info:eu-repo/semantics/bachelorThesis
renati.advisor.dni	31668341
renati.advisor.orcid	https://orcid.org/0000-0002-0349-7951
renati.author.dni	71522401
renati.discipline	721046
renati.juror	Ocrospoma Dueñas, Robert William
renati.juror	Herrera Huaman, Eduardo Eusebio
renati.juror	Jamanca Gonzales, Nicodemo Crescencio
renati.level	https://purl.org/pe-repo/renati/level#tituloProfesional
renati.type	https://purl.org/pe-repo/renati/type#tesis
thesis.degree.discipline	Ingeniería en Industrias Alimentarias
thesis.degree.grantor	Universidad Nacional de Barranca. Facultad de Ingeniería
thesis.degree.name	Ingeniero en Industrias Alimentarias