Evaluación de las características físico-organolépticas, físico-químicas y
microbiológicas de la granada (Punica Granatum L.) mínimamente procesada durante su vida útil a tiempo real

Gamarra Aldave, Irene Lupe; Ramirez Galan, Ruth Gabriela

Evaluación de las características físico-organolépticas, físico-químicas y microbiológicas de la granada (Punica Granatum L.) mínimamente procesada durante su vida útil a tiempo real

dc.contributor.advisor	Chiroque Velásquez, Grisel Violeta
dc.contributor.author	Gamarra Aldave, Irene Lupe
dc.contributor.author	Ramirez Galan, Ruth Gabriela
dc.date.accessioned	2024-12-19T17:52:21Z
dc.date.available	2024-12-19T17:52:21Z
dc.date.issued	2024
dc.description.abstract	La Granada variedad Wonderful se produce en la región Lima provincias con un aporte de (13,6%) de producción nacional, viene posicionándose como un producto alternativo en crecimiento de las exportaciones no tradicionales, resalta el distrito de Pativilca en la producción local. El trabajo de investigación se basó en determinar la vida útil de la granada (Punica Granatum L.) mínimamente procesada en tiempo real a cuatro temperaturas de 1ºC, 3°C, 5°C y temperatura ambiente, donde se realizó análisis fisicoquímicos (acidez, solidos solubles, pH, humedad, color), sensorial y microbiológicos (Aerobios Mesófilos Viables (UFC/g), Escherichia coli). La materia prima se adquirió de la Asociación de Productores de Granada del Centro Poblado Caraqueño, ubicado en el distrito de Pativilca, provincia de Barranca, para el estudio se hizo usó de arilos de granada que fueron almacenadas en bandejas de PET (transparente) con un peso neto de 150 g cubiertas con films alimentario. Las muestras se analizaron a los 0, 3, 6, 9, 12, 15, 18, 21, 24, 27, 30,33 y 36 días después de su almacenamiento. Para la evaluación sensorial se trabajó con panelistas semientrenados para realizar prueba preferencia (ordenamiento) también se trabajó con panelistas no entrenados (consumidores) con la finalidad de determinar la prueba de aceptabilidad final del producto. Los resultados fueron tratados mediante el método estadístico DCA (diseño completamente al azar) el cual fueron analizadas en MINITAB para el análisis fisicoquímico y R estudio para el análisis sensorial. En los resultados se mostró que la temperatura optima fue 1°C donde se mantuvieron sus características fisicoquímica, sensorial y microbiológica hasta 33 días seguido de la temperatura 3°C que tuvo un tiempo de vida útil de 24 días, mientras que a 5°C el tiempo de vida útil fue de 18 días y la temperatura que obtuvo menor tiempo de vida útil es la T°ambiente
dc.format	application/pdf
dc.identifier.uri	https://hdl.handle.net/20.500.12935/376
dc.language.iso	spa
dc.publisher	Universidad Nacional de Barranca
dc.publisher.country	PE
dc.rights	info:eu-repo/semantics/openAccess
dc.rights.uri	http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/2.5/pe/
dc.subject	Vida útil
dc.subject	granada
dc.subject	proceso mínimo
dc.subject	conservación
dc.subject	aceptabilidad
dc.subject	tiempo real
dc.subject.ocde	https://purl.org/pe-repo/ocde/ford#2.11.01
dc.title	Evaluación de las características físico-organolépticas, físico-químicas y microbiológicas de la granada (Punica Granatum L.) mínimamente procesada durante su vida útil a tiempo real
dc.type	info:eu-repo/semantics/bachelorThesis
renati.advisor.dni	40664123
renati.advisor.orcid	https://orcid.org/0000-0003-4838-3429
renati.author.dni	71872207
renati.author.dni	75108786
renati.discipline	721046
renati.juror	Espinoza Espinoza, Luis Alfredo
renati.juror	Silva Paz, Reynaldo Justino
renati.juror	Vargas Tapia, Eulalia
renati.level	https://purl.org/pe-repo/renati/level#tituloProfesional
renati.type	https://purl.org/pe-repo/renati/type#tesis
thesis.degree.discipline	Ingeniería en Industrias Alimentarias
thesis.degree.grantor	Universidad Nacional de Barranca. Facultad de Ingeniería
thesis.degree.name	Ingeniero en Industrias Alimentarias