Estudio del comportamiento de flujo de la pulpa de pitahaya amarilla (Hylocereus megalanthus) bajo diferentes condiciones de temperatura y concentración

Rodríguez Ramírez, Milagros Felicita

Estudio del comportamiento de flujo de la pulpa de pitahaya amarilla (Hylocereus megalanthus) bajo diferentes condiciones de temperatura y concentración

dc.contributor.advisor	Silva Paz, Reynaldo Justino
dc.contributor.author	Rodríguez Ramírez, Milagros Felicita
dc.date.accessioned	2025-03-05T20:34:39Z
dc.date.available	2025-03-05T20:34:39Z
dc.date.issued	2025
dc.description.abstract	El objetivo de esta investigación fue analizar el efecto de la temperatura y la concentración en el comportamiento de flujo de la pulpa de pitahaya amarilla (Hylocereus megalanthus). Se realizaron pruebas en muestras con tres concentraciones diferentes de sólidos solubles (10, 20 y 30 °Brix), obtenidas mediante la adición de sacarosa, y se sometieron a temperaturas de 20, 40 y 60 °C. En total, se llevaron a cabo nueve tratamientos combinando estas variables. El comportamiento de flujo determinado fue el índice de consistencia, índice de flujo y la energía de activación, aplicando cuatro modelos matemáticos y la ecuación de Arrhenius. Los resultados mostraron que la pulpa de pitahaya presenta un comportamiento pseudoplástico, típico de fluidos no newtonianos, donde el índice de consistencia disminuye y el índice de flujo aumenta a mayor temperatura, mientras que una mayor concentración de sólidos incrementa la pseudoplasticidad. El modelo de la Ley de la Potencia fue el más adecuado para describir el flujo de la pulpa, con coeficientes de determinación (R²) superiores al 80 % confirmando su precisión. La interacción entre temperatura y concentración afectó significativamente el comportamiento de flujo, lo que sugiere que un control adecuado de estas variables es crucial para lograr productos con las características reológicas deseadas. En conclusión, el comportamiento de flujo de la pulpa de pitahaya es altamente sensible a la temperatura y la concentración de sólidos, factores clave para optimizar su calidad en aplicaciones industriales. Se recomienda trabajar a bajas temperaturas y ajustar la concentración de sólidos según el tipo de producto final. Estos hallazgos proporcionan una base sólida para futuras investigaciones y aplicaciones en el desarrollo de productos derivados de la pitahaya.
dc.format	application/pdf
dc.identifier.uri	https://hdl.handle.net/20.500.12935/412
dc.language.iso	spa
dc.publisher	Universidad Nacional de Barranca
dc.publisher.country	PE
dc.rights	info:eu-repo/semantics/openAccess
dc.rights.uri	http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/2.5/pe/
dc.subject	Pulpa de pitahaya
dc.subject	sólidos solubles
dc.subject	temperatura
dc.subject	concentración
dc.subject.ocde	https://purl.org/pe-repo/ocde/ford#2.11.01
dc.title	Estudio del comportamiento de flujo de la pulpa de pitahaya amarilla (Hylocereus megalanthus) bajo diferentes condiciones de temperatura y concentración
dc.type	info:eu-repo/semantics/bachelorThesis
renati.advisor.dni	43520942
renati.advisor.orcid	https://orcid.org/0000-0003-4400-7469
renati.author.dni	47347925
renati.discipline	721046
renati.juror	Jiménez Bustamante, José Nicolás
renati.juror	Ocrospoma Dueñas, Robert William
renati.juror	Herrera Huaman, Eduardo Eusebio
renati.level	https://purl.org/pe-repo/renati/level#tituloProfesional
renati.type	https://purl.org/pe-repo/renati/type#tesis
thesis.degree.discipline	Ingeniería en Industrias Alimentarias
thesis.degree.grantor	Universidad Nacional de Barranca. Facultad de Ingeniería
thesis.degree.name	Ingeniero en Industrias Alimentarias