(Universidad Nacional de Barranca, Editorial, 2017) Jamanca Gonzales, Nicodemo Crescencio; Alfaro Cruz, Sarela Carmela
Señala a los antioxidantes en los alimentos como un grupo de sustancias químicas sintetizados por el organismo, pero sobre todo presentes en los alimentos de manera natural o sintética que les permite protegerse de los factores de deterioro y conservar su calidad; y por otro lado su consumo influyen de manera directa en los consumidores previniendo muchas enfermedades que a la larga
provocan el envejecimiento, es por esto que una alimentación antioxidante conforma la base de una
buena salud.